こんにちは！
パン好きな方へ
今日はサマルカンドのパンのお話です。
ウズベキスタンのナン
ウズベキスタンの人々にとっての
主食のひとつは、ナン（パン）。
食事のときはいつも出てきます。
朝食にはジャムやはちみつをつけて。
またスープに浸したり、
お米や麺料理のような炭水化物にも、
いつでもナンが一緒。
サマルカンドのナン
そして
サマルカンドには、ウズベキスタンで
一番美味しいといわれているナンがあるんです。
他の地域のものよりも
分厚いのがサマルカンドのナンの特徴です。
どんな形？
「ナン」といえば、
インドの平べったい、涙のような形のものを
イメージされると思いますが、
ここのは大きさ20～30cmくらいの円形で
ずっしり重く、表面がツルっとしていて
一見ベーグルのようにも見えますが、
穴なし、底は平ら、なものです。
インドのナンと同じく、タンドール窯の内側に
ペタッと貼りつけて焼くそうですよ。
サマルカンドのナンの独特の風味は
普通のオーブンでは出せないのだそう。
表面は歯ごたえあり、
中は身がぎっしり詰まってモッチリで、
イスラエルのベーグルに似た食感で、
とっても美味しいんですよ！！
表面にまぶしてあるのは
黒ゴマではなくブラッククミン。
イスラム圏では
死以外のあらゆる病気に効果がある、
と言われているとか。
１０年くらい前にエジプトの薬局で、
現地在住の友人に『健康に良いから』と勧められて、
このブラッククミンのオイルを買ってきたことがありました。
真っ黒なオイルでしたよ。
市場のナン
サマルカンドには
地元の人々も集う市場、シャブバザールがありますが、
そこにもたくさんのナンが！！
市場って、現地の人々の食生活などを
垣間見られる、楽しいところですよね。
ただ、見るのは楽しいけど、実際にナンを買うとなれば、
オープンエアな市場には、ハエや蜂もやってきますので、
衛生的に気になるなら、
スーパーでビニール包装されたものをお勧めします。
サマルカンドのナンの保存期間はどのくらい？
地元の人々は何回もナンを買うのが面倒なので、
大きなナンを買っていくそうですよ。
なんと２～３ヶ月間の保存が可能なんだとか。
かつて、
シルクロードの乾燥した地帯を旅する際に、
携帯食として欠かせなかったもののようです。
パン好きな私はもちろん買ってきます。
１個日本円にして６０円くらい。
安すぎ！
日本のふんわり柔らかく、ほんのり甘いパンが苦手で、
世界あちらこちらのパンを食してきた中で、
ドイツのパン、フランスのパンの
ハード系が好みなのですが、
それと同じくらい
サマルカンドのナンも美味しいと思いますよー。
小さく切って焼いて食べると、
表面がパリッとして、中はモッチリ、
なにも付けなくとも十分に楽しめます。
日本にもサマルカンドのナンを
焼いているパン屋さんも結構あるみたいですね。
興味がある方は、
日本でサマルカンドのナンを試されるのも
いいかもですね。
